肉制品隔夜菜中亞xiao酸鹽檢測盒

肉制品隔夜菜中亞xiao酸鹽檢測盒

【產(chǎn) 品 簡 介】

亞xiao酸鹽主要指亞xiao酸鈉，亞xiao酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞xiao酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞xiao酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞xiao酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞xiao胺。亞xiao胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞xiao酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。本速測管適用于食品中亞xiao酸鹽的快速檢測。

亞xiao酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力，造成慢性、急性中du，還能與食品中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞xiao胺類化合物。亞xiao胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對胎兒產(chǎn)生致qi和毒性作用。6個月以內(nèi)的嬰兒對亞xiao酸鹽特別敏感，食用亞xiao酸鹽或xiao酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導(dǎo)致嬰兒缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞xiao酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。

但是，由于亞xiao酸鹽對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的xiao酸鹽在腌制、儲存或加工不當(dāng)?shù)那闆r下，也會在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞xiao酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞xiao酸鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。因此，嚴(yán)格控制食品中的亞xiao酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。

【檢 測 原 理】

食品中的亞xiao酸鹽與試劑反應(yīng)生成紫紅色特殊物質(zhì)，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞xiao酸鹽是否超標(biāo)。

【檢 測 步 驟】

1. 食鹽樣品檢測：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺，加入到速測管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，顏色*的色階數(shù)值乘上10即為食鹽中亞xiao酸鹽的含量mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成黃色時，可判定亞xiao酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞xiao酸鹽。

2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞xiao酸鹽（以NaNO2計）的含量mg/L。如果亞xiao酸鹽含量是以氮（N）為計算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數(shù)值后除以5即可。如果亞xiao酸鹽含量是以亞xiao酸根（NO2 -）為計算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數(shù)值后除以1.5即可。

3. 乳濁樣品檢測：牛乳及豆槳可直接取1ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘以2即為樣品中亞xiao酸鹽的近似含量mg/L。

4. 固體或半固體樣品檢測：

A、蔬菜類樣品：

取粉碎均勻的樣品2.5g至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘。取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，該比色卡上的數(shù)值乘上4即為樣品中亞xiao酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計）。

B、其他類：

取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，該比色卡上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞xiao酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計）。

注意：如果測試結(jié)果超出色板上的zui高值，可定量稀釋后測定，并在計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0ml轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0ml加入到檢測管中測定，測試結(jié)果再乘以10（稀釋倍數(shù)）即為樣品中亞xiao酸鹽的含量。

             GB 15198和GB2760對部分食品、飲用水中亞xiao酸鹽的*參考值（以NaNO2計）

【檢  出   限】

0.1mg/L（以亞xiao酸鈉計）。

【注 意 事 項】

1. 生活飲用水中常存有微量的亞xiao酸鹽不能作為測定用稀釋液；

2. 若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞xiao酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新測定；

3. 對超標(biāo)樣品應(yīng)進(jìn)行重復(fù)實驗，有條件時送實驗室準(zhǔn)確定量。

【儲藏條件與有效期】

常溫避光保存，有效期12個月。