食品檢測中采樣的知識

 食品檢測的分類

食品的安全對大家來說是一個重大的問題，不僅影響到人類的健康生存,而且影響著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，所以食品檢測是一個不可小覷的事情，下面普恩為大家講述食品檢測的三個主要方面。

一、農(nóng)藥殘留的檢測

農(nóng)藥在糧食、蔬菜、茶葉上的用量總是很高，而且如果一直不合理使用必然會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不僅會影響消費者食用安全，而且農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會影響農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟狀況。

二、食品添加劑的檢測

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)以及為加工工藝和防腐的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

三、微生物的檢測

主要提供菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌霉菌和酵母菌等微生物檢測服務(wù)。

關(guān)于取樣的含義

取樣是在一定的食品樣品數(shù)量中，取一個或多個代表性樣品進行感官、微生物檢測的全過程。首先在取樣之前應(yīng)確認(rèn)貨和證是否一致，其次，取樣工具一定要達到無菌要求，對取樣物品和試劑進行事先準(zhǔn)備和滅菌等操作。另外，要保證抽取的樣品可以代表整一批產(chǎn)品，其檢測結(jié)果也要反映出取樣時產(chǎn)品的真實情況。

取樣的類型

一、表面進行取樣

通過將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進行微生物檢驗，這種既不能引起微生物死亡，也不會使它增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。取樣后，將微生物轉(zhuǎn)接到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中，表面取樣技術(shù)只轉(zhuǎn)移菌體，不做系列稀釋，只有在菌體數(shù)量較多時才適用，優(yōu)點是檢測時不破壞樣品。

二、生產(chǎn)中取樣

劃分檢驗批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，如果在流水作業(yè)線上取樣時，應(yīng)事先將龍頭消毒，用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品不被人為的污染。

三、液體狀態(tài)下取樣

液態(tài)產(chǎn)品容易獲得代表性樣品，液態(tài)的樣品一般盛放在大罐中，取樣時，可連續(xù)或間歇攪拌，對于小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其混勻，較大的樣品在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應(yīng)將液體再混勻一次。

四、固體狀態(tài)下取樣

固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、鉗子等，易于混勻的食品，其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品檢測，但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個樣品都要單獨處理，在檢測前混勻，并從中取一份樣品進行檢測。肉類和魚類的食品不但要在表皮取樣也要在深層取樣，深層取樣時不能讓表面受到污染。有些食品，如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣，冷凍食品可在未解凍的狀態(tài)下可能會產(chǎn)生細(xì)菌，所以要盡快取樣。

樣品應(yīng)該怎么包裝

為確保樣品的完整性，一定要將裝有樣品的包裝物應(yīng)進行嚴(yán)密的封口，以證實密封性和準(zhǔn)確性，即從取樣地點至實驗室這段時間不發(fā)生任何的變化?？捎米哉衬z或者石蠟等封口，封口處應(yīng)留有填寫日期、檢驗人員的簽字，和專用的抽檢章進行包裝。

關(guān)于樣品的標(biāo)識記號

取樣過程中要根據(jù)樣品進行及時、準(zhǔn)確的標(biāo)記。取樣結(jié)束后，應(yīng)由取樣人寫出完整的取樣報告，樣品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)送到實驗室，保存的樣品應(yīng)進行必要的清晰的標(biāo)記，內(nèi)容包括樣品名稱、樣品批號、企業(yè)名稱、取樣人、取樣時間等。標(biāo)記應(yīng)牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。所有盛樣容器必須有和樣品-致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)記明產(chǎn)品標(biāo)志與號碼和樣品順序號以及其他需要說明的情況。標(biāo)記應(yīng)牢固并具防水性，確保字跡不會被擦掉或脫色。當(dāng)樣品需要托運或由非專職取樣人員運送時，必須封死樣品容器。

關(guān)于樣品的運輸方式

取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實驗室檢驗，如不能及時運送,樣品應(yīng)存放在零下15°C的冰箱或冷庫內(nèi)，冷藏和易腐食品應(yīng)存放在0-4°C冰箱或冷藏庫內(nèi)，無其他要求的樣品可放在常溫暗處。如果采樣完成后不能由專人攜帶送樣時，也可進行托運。托運前必須要將樣品包裝好，在包裝上應(yīng)注明防碎、易腐等字樣，同時做好樣品運送記錄。

樣品怎么保存的技巧

實驗室接到樣品后應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)進行檢測，對不能立即進行檢測的樣品，要用適當(dāng)?shù)姆绞奖４?。保存的樣品要進行進行準(zhǔn)確的標(biāo)記，內(nèi)容包括樣品名稱、取樣時間、取樣地點等，樣品在保存過程中一定要保持密封性，防止引起樣品pH值的變化，以下是幾種樣品的保存方式。

一、易腐樣品

要用保溫箱放置防腐樣品,應(yīng)在取樣后盡快送至實驗室，并保證樣品送至實驗室時不變質(zhì)。因為保存時間過長會造成樣品中嗜冷細(xì)菌的生長和嗜中溫細(xì)菌的死亡，不利于實驗結(jié)果。

二、冷凍樣品

要用保溫箱，或使樣品一定要處于冷凍狀態(tài)送至實驗室，在此之前樣品不能融解、變質(zhì)。冰凍樣品要密閉后置于冷凍冰箱，一般為零下二十度，檢測前要始終保持冷凍狀態(tài)，防止樣品暴露在二氧化碳?xì)怏w中。

三、其他樣品

應(yīng)用塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，要保證從取樣到實驗室進行檢驗的過程中其品質(zhì)不變，必要時可冷藏。

無菌采樣的規(guī)范性是保證樣品檢測準(zhǔn)確性的前提，因此我們在取樣時應(yīng)規(guī)范操作，確保從源頭杜絕污染，減少失誤。