農(nóng)藥殘留速測儀主要采用酶抑制原理和光電比色法原理

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱。而造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的原因，是一些生產(chǎn)者違規(guī)使用國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬，對人體的危害非常嚴(yán)重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
而想要控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，zui有效的方法就是加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。目前，上用于農(nóng)藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：色譜快速檢測法和生化測定法。液相色譜法能夠?qū)Υ蠖鄶?shù)農(nóng)藥進(jìn)行較為的定量檢測，但是耗時太長，檢測費(fèi)用過高，限制了其發(fā)展。生化檢測法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)，來判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測定時樣本無需經(jīng)過凈化，或凈化比較簡單，檢測速度快。生化檢測法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用。
酶抑制率法利用了膽堿酯酶對有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特異性結(jié)合原理，因此檢出限非常低。已被列為標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003）。此外，由于酶抑制率法具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點(diǎn)，已成為對果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。
農(nóng)藥殘留速測儀主要采用的就是酶抑制原理和光電比色法原理。在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。隨后，通過分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率就可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。